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天翔陶业 | 泡菜坛起白花怎么处理呢?

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天翔陶业 | 泡菜坛起白花怎么处理呢?

发布日期:2020-11-03 作者: 点击:

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,原料多样,制作简便,成本低,食用方便,具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。在川内可谓是家家户户都有泡菜的存在,在做菜过程中也能起到一个提味增鲜的作用。


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在腌制泡茶的时候,很多人都会遇到一个相同的问题,那就是时间稍微久一点,周围就会起白。在酸水上面漂浮一层白色的东西,不仅影响食欲,而且口感也会有影响。


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导致泡菜起白花或者白膜的因素很多,但是归根结底就是一个最主要的原因:菌群失衡。也是就说泡菜中乳酸菌的增殖没有占据上风,它们压制杂菌的效果失败了,所以导致杂菌(酵母菌)在泡菜坛中占据了主要地位,我们看到的”白花”或者白膜就是汇聚的菌膜。


如何防止酵母菌生长


1、泡菜坛处理:不管是什么质料的坛子,都需要前期进行杀菌处理,坛子要有热水烫洗一遍,讲究的人则要用高度白酒先擦拭坛子内壁,再用开水烫洗,最后倒扣晒干水分备用。


2、香料的处理:香料必须清洗干净沥干水分,洗去灰尘和杂质,才能避免酵母菌的生长。


3、泡菜水注意事项:建议两点,若是用生水得用矿泉水为佳,其它水皆要煮沸了放凉才行。


4、盐的抉择:最好是用专用的泡菜盐,含有一些抗生素的物质,能够抑制酵母菌的生长,更能促进泡菜的发酵。


5、密封性的重要性:目的是防止空气的进入,不让酵母菌存活。


6、温度的控制:泡菜坛要放在避免阳光直射,且通风、阴凉的地方,说白了泡菜坛存放的条件是——冬暖夏凉!


7、取泡菜的手法:取泡菜时不能用手直接去拿。


如何去除白花


白酒法:同样需要先把白花去除,再倒入高度数的白酒,大概20毫升即可。好处是能杀灭酵母菌,其次是促进发酵,增加泡菜的风味,变酸和变清香。


紫苏法:紫苏是一种常见的野草,用途非常的广泛,在腌制泡菜的时候,加入几片紫苏叶子,不仅腌制出来的酸菜更香,而且还能预防起白花,有杀菌、消毒的功效。


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看:是不是色香味俱全呢



温馨提示

为了避免土陶泡菜坛起白花,在夹菜的时候,一定要用干净的筷子哦!


本文网址:http://www.zgtxty.com/news/428.html

关键词:土陶酒坛,泡菜坛厂家,泡菜坛批发

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