四川人制作泡菜的流程是先选泡菜坛（三）-自贡天翔陶业制品有限公司

当前位置：首页 > 新闻资讯 > 公司新闻

四川人制作泡菜的流程是先选泡菜坛（三）

发布时间： 2022-01-06 作者：admin 分享到：

二维码分享

终于要讲完了，这期的内容依旧是干货，相信坚持到这里的大家都是认真想要学习怎么泡菜的，小编提醒大家泡菜坛的选择真的很重要，不要因为没有选择好泡菜坛子，让自己败在起点上哦。

五、封坛检查泡菜坛封口很重要。光加满坛沿水后盖上盖是不行的。蔬菜在泡制的时候，内部进行无氧呼吸，需要隔绝空气，同时内部的氧气被消耗后，气压降低，坛沿水就会被吸进泡菜坛，严重影响泡菜水和泡菜的质量。因此要放置外面的坛沿水进行泡菜坛，有效的做法是泡菜口用薄膜封号，用绳子拴进。在用口袋装一袋河沙，压在泡菜坛口。像白萝卜，泡得好的，泡上过两三年都是完好的，也不会烂掉。泡制时间长的老姜、辣椒都是做菜绝好的配料。川菜里的泡菜系列，以其独特的风味，成为一大特色菜品。平时要定时对泡菜进行检查，发现盐味不足了就要加入适量的盐。如果发现长白霉菌了，我们管叫“生花”。解决办法是加入一定量的白酒，杀死霉菌，同时阻止其他霉菌生长，泡菜水有自我修复功能，在缺氧的条件下，过节天就转为正常了。

六、洗澡泡菜洗澡泡菜，顾名思义，就是泡的时间很短的泡菜，也叫跳水泡菜。一般餐馆、筵席都用的是洗澡泡菜。就是把泡菜原料切好，一般切成小块、细条，从泡菜坛里打出泡菜水，直接浸泡一夜或者半天就可以了。吃的时候刚好断生。成为大家吃油腻后解腻的佳品。

七、泡鱼辣子，鱼辣子，就是加了鲫鱼来泡的红辣椒。这个辣椒是单独用泡菜坛泡的，不和其他原料合泡。鲫鱼泡的辣椒，是川菜做鱼香味的菜肴的必要原料之一。用鱼辣子制作出来的菜肴别具风味，鱼香味是川菜所仅有的一种味型，而其他任何菜系都没有此味型，就是因为四川有泡红辣椒的缘故。

八、泡荤肉原料泡混肉类原料，常见的如鸡爪、猪蹄、猪耳朵等等。他的做法不复杂，泡制时会突出一定的辣味，或者香辛味，所以在配料的选用上与一般的泡素菜会有所不同。他是先将原料煮制成熟后，再放在泡菜水利进行泡制而成使其入味即可。泡荤料一般都是现做现用，基本不想跑素菜一样，一连泡上几个月甚至几年，多则三五几天就差不多了，而且存放要放置与冰箱冷藏为好，以防变质。

到这里泡菜流程就已经讲完了，希望对大家有帮助，需要购买泡菜坛子的朋友欢迎来电咨询。

自贡天翔陶业制品有限公司

四川人制作泡菜的流程是先选泡菜坛（三）

新闻资讯

产品标签

热门文章

企业资讯